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除了超臨界二氧化碳以外，水也可以作為有毒有機(jī)溶劑的替代品，因?yàn)樗娜芙饽芰梢酝ㄟ^改變溫度來改變。通過增加壓力，水可以在高于其正常沸騰溫度（100℃）時(shí)保持液態(tài)。高于正常沸點(diǎn)但低于超臨界溫度（374℃）的水就是“亞臨界”水。
Helix型號(hào)的超臨界萃取系統(tǒng)可通過增加以下模塊用于亞臨界水萃取：
- 一個(gè)單獨(dú)的液體泵，將水泵入萃取釜
- 一個(gè)單獨(dú)的收集/冷凝系統(tǒng)，用于安全冷凝“過熱蒸汽”，并收集所需的萃取物
- ASI公司的標(biāo)準(zhǔn)萃取釜用于亞臨界水萃取可以達(dá)到240℃ ，可以選配最高溫度為300℃的萃取釜
